<thead id="69dxb"></thead>

    <output id="69dxb"></output><video id="69dxb"><optgroup id="69dxb"></optgroup></video>
    <u id="69dxb"><li id="69dxb"></li></u>

    <video id="69dxb"><optgroup id="69dxb"><p id="69dxb"></p></optgroup></video>
  1. <u id="69dxb"><span id="69dxb"><xmp id="69dxb"></xmp></span></u>

    <output id="69dxb"><progress id="69dxb"><tt id="69dxb"></tt></progress></output>
    <output id="69dxb"></output><code id="69dxb"><sup id="69dxb"></sup></code>

    1. <rp id="69dxb"><progress id="69dxb"></progress></rp>
    2. <source id="69dxb"><progress id="69dxb"></progress></source>
    3. 您現在的位置: 四川三山茶業有限公司茶文化正文

      飲法源流

      發布時間:2011-01-25閱讀次數:6386

       飲茶始于西漢,西漢以降,茶的烹飲方法不斷發展變化。大體說來,從西漢至今,有煮茶、煎茶、點茶、泡茶四種烹飲方法。


      一 煮茶法

        所謂煮茶法,是指茶入水烹煮二飲。唐代以前無制茶法,往往是直接采生葉煮飲,唐以后則以干茶煮飲。 西漢王褒《僮約》:"烹茶盡具"。西晉郭義恭《廣志》:"茶叢生,真煮飲為真茗茶"。東晉郭璞《爾雅注》:"樹小如梔子,冬生,葉可煮作羹飲"。晚唐楊華《膳夫經手錄》:"茶,古不聞食之。近晉、宋以降,吳人采其葉煮,是為茗粥"。晚唐皮日休《茶中雜詠》序云:"然季疵以前稱茗飲者,必渾以烹之,與夫瀹蔬而啜飲者無異也"。漢魏南北朝以迄初唐,主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲,飲茶類似喝蔬茶湯,此羹湯吳人又稱之為"茗粥"。
        唐代以后,制茶技術日益發展,餅茶(團茶、片茶)、散茶品種日漸增多。唐代飲茶以陸羽式煎茶為主,但煮茶舊習依然難改,特別是在少數民族地區較流行。中唐陸羽《茶經·五之煮》載:"或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或揚令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習俗不已。"晚唐樊綽《蠻書》記:"茶出銀生成界諸山,散收,無采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之"。唐代煮茶,往往加鹽蔥、姜、桂等佐料。
        宋代,蘇轍《和子瞻煎茶》詩有"北方俚人茗飲無不有,鹽酪椒姜挎滿口",黃庭堅《謝劉景文送團茶》詩有"劉侯惠我小玄壁,自裁半壁煮瓊糜"。宋代,北方少數民族地區以鹽酪椒姜與茶同煮,南方也偶有煮茶。
      明代陳師《茶考》載:"烹茶之法,唯蘇吳得之。以佳茗入磁瓶火煎,酌量火候,以數沸蟹眼為節"。清代周*聯《竺國記游》載:"西藏所尚,以邛州雅安為最?!浒静栌谢鸷?。明清以迄今,煮茶法主要在少數民族流行。


      二 煎茶法

        煎茶法是指陸羽在《茶經》里所創造、記載的一種烹煎方法,其茶主要用餅茶,經炙烤、碾羅成末,侯湯初沸投末,并加以環攪、沸騰則止。而煮茶法中茶投冷、熱水皆可,需經較長時間的煮熬。煎茶法的主要程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。
        煎茶法在中晚唐很流行,唐詩中多有描述。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》詩有"驟雨松聲入鼎來,白云滿碗花徘徊"。僧皎然《對陸迅飲天目茶園寄元居士*》詩有"文火香偏勝,寒泉味轉嘉。投鐺涌作沫,著碗聚生花"。白居易《睡后茶興憶楊同州》詩有"白瓷甌甚潔,紅爐炭方熾。沫下曲塵香,花浮魚眼沸"。白居易《謝里李六郎寄新蜀茶》詩有"湯添勺水煎魚眼,末下刀來攪拌曲塵"。盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩有"碧云引風吹不斷,白花浮光凝碗面"。李群玉《龍山人惠石稟方及團茶》詩有"碾成黃金粉,輕嫩如松花","灘聲起魚眼,滿鼎漂湯霞"。
        五代徐夤《謝尚書惠蠟面茶》詩有"金槽和碾沉香末,冰碗輕涵翠僂煙。分贈恩深知最異,晚鐺宜煮北山泉。"北宋蘇軾《汲江煎茶》詩有"雪乳已翻煎處腳,松風忽作瀉時聲"。背誦蘇轍《和子瞻煎茶》詩有"銅鐺得火蚯蚓叫,匙腳旋轉秋螢火"。北宋黃庭堅《奉同六舅尚書詠茶碾煎茶三藥》詩有"岡爐小鼎不須催,魚眼長隨蟹眼來"。南宋陸游《郊蜀人煎茶戲作長句》詩有"午枕初回夢碟度,紅絲小皚破旗槍。正須山石龍頭鼎,一試風爐蟹眼湯。"五代、宋朝流行點茶法,從五代到北宋、南宋、煎茶法漸趨衰亡,南宋末已無聞。


      三 點茶法

        點茶法是將茶碾成細末,置茶盞中,以沸水點沖。先注少量沸水調膏,繼之量茶注湯,邊注邊用茶籠擊拂?!肚F茗錄》"生成盞"條記:"沙門福全生于金鄉,長于茶海,能注湯幻茶,成一句詩。并點四甌,共一絕句,泛乎湯表。"其"茶百戲"條記:"近世有下湯運匕,別施妙訣,使湯紋水脈成物象者,禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫。"注湯幻茶成詩成畫,謂之茶白戲、水丹青,宋人又稱"分茶"?!肚F茗錄》乃陶谷《清異錄》"荈茗部"中的一部分,而陶谷歷仕晉、漢、周、宋,所記茶事大抵都屬五代十國并宋初事。點茶是分茶的基礎,所以點茶法的起始當不會晚于五代。
        從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來,點茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇水、取火、候湯、*盞、點茶(調膏、擊拂)。
        點茶法奉行宋元時期,宋人詩詞中多有描寫。北宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》詩有"黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起"。北宋蘇軾《試院煎茶》詩有"蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落,眩轉繞甌飛雪輕"。北宋蘇轍《宋城宰韓文惠日鑄茶》詩有"磨轉春雷飛白雪,甌傾錫水散凝酥。"南宋楊萬里《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩有"分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手,隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面,怪怪奇奇能萬變。銀瓶首下仍尻高,注湯作字勢嫖姚"。宋釋惠洪《無學點茶乞茶》詩有"銀瓶瑟瑟過風雨,漸覺羊腸挽聲變。盞深扣之看浮乳,點茶三昧須饒汝"。北宋黃庭堅《滿庭芳》詞有"碾深羅細,瓊蕊冷生煙"。"銀瓶蟹眼,驚鷺濤翻"。
        明朝前中期,仍有點茶。朱元璋十七子、寧王朱權《茶譜》序云:"命一童子設香案攜茶爐于前,一童子出茶具,以飄汲清泉注于瓶而飲之。然后碾茶為末,置于磨令細,以羅羅之。候湯將如蟹眼,量客眾寡,投數匕入于巨甌。候湯出相宜,以茶筅摔令沫不浮,乃成云頭雨腳,分于啜甌"。朱權"崇新改易"的烹茶法仍是點茶法。
        點茶法盛行于宋元時期,并北傳遼、金。元明因襲,約亡于明朝后期。 四泡茶法 泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中,以沸水沖泡的簡便方法。 過去往往依據陸羽《茶經·七之事》所引"《廣雅》云"文字,認為泡茶法始于三國時期。但據著者考證,"《廣雅》云"這段文字既非《茶經》正文,亦非《廣雅》正文,當屬《廣雅》注文,不足為據。
        陸羽《茶經·六之飲》載:"飲有粗、散、末、餅者,乃斫、乃熬、乃煬、乃舂,貯于瓶缶之中,以湯沃焉,謂之庵茶。"即以茶置瓶或缶(一種細口大腹的瓦器)之中,灌上沸水淹泡,唐時稱"庵茶",此庵茶開后世泡茶法的先河。
        唐五代主煎茶,宋元主點茶,泡茶法直到明清時期才流行。朱元璋罷貢團餅茶,遂使散茶(葉茶、草茶)獨盛,茶風也為之一變。明代陳師《茶考》載:"杭俗烹茶,用細茗置茶甌,以沸湯點之,名為撮泡。"置茶于甌、盞之中,用沸水沖泡,明時稱"撮泡",此法沿用至今。
        明清更普遍的還是壺泡,即置茶于茶壺中,以沸水沖泡,再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。據張源《茶錄》、許次行《茶疏》等書,壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等?,F今流行于閔、粵、臺地區的"工夫茶"則是典型的壺泡法。  

      返回頂部 關閉窗口

      ?
      四川三山茶業有限公司 版權所有 聯系電話:0839-3264066 技術支持:策文科技Copyright www.feastpos.com All Rights Reserved
      QQ:1767736045
      QQ:1779278929
      在線訂單
       
      97免费视频免费在线观看,97se涩色色爱人妻,超级97碰碰车公开视频,97成人综合cao,97资源高清电影院,97在线看视频福利免费