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      茶文化簡史

      發布時間:2011-01-25閱讀次數:4796

       

      中華茶文化的形成與發展經歷了漢魏六朝、隋唐五代、宋元、明清、當代五個時期。

      1、漢魏六朝——中華茶文化的醞釀


        茶是因作為飲料而馳名的,茶文化實質上是飲茶文化,是圍繞飲茶活動所形成的文化現象。茶文化的產生是在茶被用作飲用之后,兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時期。
       ?。?)茶與宗教結緣
        漢魏六朝朝時期,是中國固有的宗教——道教的形成和發展時期,同時也是起源于印度的佛教在中國的傳播和發展時期,茶以其清淡、虛靜的本性和卻睡療病的功能廣受宗教徒的青睞。
       ?。?)茶文學初興
        晉宋時期的《搜神記》、《神異記》、《搜神后記》、《異苑》等志怪小說集中便有一些關于茶的故事。孫楚的《出歌》、張載的《登成都白菟樓》、左思的《嬌女詩》、王微的《雜詩》是早期的涉茶詩。西晉杜育的《荈賦》是文學史上第一篇以茶為題材的散文,才辭豐美,對后世的茶文學創作頗有影響。南北朝時鮑令暉撰有《香茗賦》,惜散佚不存。
       ?。?)茶藝萌芽
        茶藝即飲茶藝術,是藝術性的飲茶,是飲茶生活藝術化,它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習茶的程式和技藝。
        杜育的《荈賦》中有對于茶藝的描寫,有擇水:“水則岷方之注,挹彼清流”,擇取岷江中的清水;選器:“器擇陶簡,出自東隅”,茶具選用產自東隅(今浙江上虞一帶)的瓷器;煎茶:“沫沉華浮,煥如積雪,曄若春? ?!奔搴玫牟铚?,湯華浮泛,象白雪般明亮,如春花般燦爛;酌茶:“酌之以匏,取式公劉?!庇棉似白梅植铚?。
      兩晉南北朝,佛教、道教徒與茶結緣,以茶養生,以茶助修行。茶文學初步興起,產生了《荈賦》等名篇。中華茶藝亦于西晉時萌芽。這一切說明,兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時期。

      2、唐代——中華茶文化的第一個高峰


       ?。?)煎茶道形成與流行
        中國茶道的最初的表現形式就是形成于中唐的煎茶道,陸羽《茶經》奠定了煎茶道的基礎?!安璧馈笔滓娪陉懹鸬闹两?、詩人、茶人釋皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩,“孰知茶道全爾真,唯有丹丘得如此”。封演《封氏聞見記》卷六“飲茶”記:“楚人陸鴻漸為《茶論》,……有常伯熊者,又因鴻漸之《論》廣潤色之。于是茶道大行,王公朝士無不飲者?!奔宀璧佬纬捎诎耸兰o后期的唐代宗、德宗朝,廣泛流行于九世紀的中晚唐,并遠傳朝鮮半島和日本列島。
       ?。?)茶文學興盛
        大唐是文學繁榮時期,同時也是飲茶習俗普及和流行的時期,茶與文學結緣,造成茶文學的興盛。唐代茶文學的成就主要在詩,其次是散文。唐代第一流的詩人都寫有茶詩,許多則是膾炙人口。如李白、杜甫、錢起、白居易、元稹、劉禹錫、柳宗元、韋應物、孟郊、杜牧、李商隱、溫庭筠、皮日休、陸龜蒙等,無不撰有茶詩。尤其是盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》更是千古絕唱,為古今茶詩第一,“盧仝七碗”成為茶文學的經典。
       ?。?)茶書的創著
        茶書的撰著肇始于唐,現存唐代(含五代)的茶書總共有六部,完整的有陸羽《茶經》、張又新《煎茶水記》、蘇廙《十六湯品》、毛文錫《茶譜》。部分的有斐汶《茶述》、溫庭筠《采茶錄》。
      陸羽《茶經》的問世,奠定了中國古典茶學的基本構架,創建了一個較為完整的茶學體系,它是茶葉百科全書,是茶學、茶藝、茶道的完美結合。
        此外,唐代尚有茶事繪畫、書法的出現,茶館也在中唐產生,茶具獨立發展,越窯、邢窯南北輝映。唐代文化發達,宗教興盛,特別是陸羽《茶經》的問世,終于使得茶文化在唐代成立,并在中晚唐形成了中華茶文化的第一個高峰。

      3、宋代——中華茶文化的第二個高峰


       ?。?)點茶道形成與流行
        點茶道形成于五代宋初,流行于兩宋時期,鼎盛于北宋徽宗朝。宋徽宗《大觀茶論》序曰:“本朝之興,歲修建溪之貢,尤團鳳餅,名冠天下,而壑源之品,亦自此而盛。延及于今,百廢俱興,海內晏然,垂拱密勿,幸致無為??N紳之士,韋布之流,沐浴膏澤,熏陶德化,盛以雅尚相推,從事茗飲,故近歲以來,采擇之精,制作之工,品第之勝,烹點之妙,莫不盛造其極?!煜轮?,勵志清白,兢為閑暇修索之玩,莫不碎玉鏘金,啜英咀華。較筐篋之精,爭鑒裁之別,雖下士于此時,不以蓄茶為羞,可謂盛世之清尚也?!彼位兆谝缘弁醯纳矸?,撰著茶書,倡導茶道,有力地推動了點茶道的廣泛流行。點茶道遠傳朝鮮和日本,是高麗茶禮和日本抹茶道的源頭。
       ?。?)茶文學繁榮
        茶文學興于唐而盛于宋。茶詩方面,梅堯臣、范仲淹、歐陽修、蘇軾、蘇澈、黃庭堅、秦觀、陸游、范成大、楊萬里等佳作迭起。陸游就有茶詩三百篇,范仲淹《和章岷從事斗茶歌》可以和盧仝“七碗茶歌”媲美,蘇軾茶詩更是意境深遠。茶文方面,有梅堯臣《南有佳茗賦》、吳淑《茶賦》、黃庭堅《煎茶賦》,而蘇軾《葉嘉傳》更是寫茶的奇文。茶詞是宋人的獨創,蘇軾、黃庭堅、秦觀均有傳世名篇。
       ?。?)茶書的撰著
        現存宋代茶書有陶榖《荈茗錄》、周絳《補茶經》、葉清臣《述煮茶小品》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、沈括《本朝茶法》、趙佶《大觀茶論》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、桑茹芝《續茶譜》、審安老人《茶具圖贊》共十二種。其中十一種撰于北宋,唯《茶具圖贊》撰于南宋末年。周絳《補茶經》、桑茹芝《續茶譜》屬于輯佚。
        此外,宋代書法四大家蘇軾、黃庭堅、米芾、蔡襄均有茶事書法傳世,趙佶《文會圖》、劉松年《攆茶圖》、遼墓茶道壁畫反映點茶道的風行。都城汴梁、臨安的茶館盛極一時,建窯黑釉盞風行天下,并流傳日本。在北宋中后期,形成了中華茶文化的第二個高峰。

      4、明代——中華茶文化的第三個高峰


       ?。?)泡茶道形成與流行
        明太祖朱元璋罷貢團餅茶,促進了散茶的普及。但明朝初期,延續著宋元以來的點茶道。直到明朝中葉,飲茶改為散茶直接用沸水沖泡。明人文震亨《長物志》云:“吾朝所尚又不同,其烹試之法,亦與前人異。然簡便異常,天趣悉備,可謂盡茶之真味矣?!?明人沈德符的《野獲編補遺》載:“今人惟取初萌之精者,汲泉置鼎,一瀹便啜,遂開千古茗飲之宗”。泡茶道在明朝中期形成并流行,一直流傳至今。
       ?。?)茶書的大量撰述
        現存明代茶書有三十五種之多,占了現存中國古典茶書一半以上。他們是朱權《茶譜》、顧元慶《茶譜》、吳旦《茶經水辨》、吳旦《茶經外集》、田藝蘅《煮泉小品》、徐忠獻《水品》、陸樹聲《茶寮記》、徐渭《煎茶七類》、孫大綬《茶譜外集》、陳師《茶考》、張源《茶錄》、屠隆《茶說》、陳繼儒《茶話》、張謙德《茶經》、許次紓《茶疏》、程用賓《茶錄》、熊明遇《羅岕茶記》、羅廩《茶解》、馮時可《茶錄》、聞龍《茶箋》、屠本畯《茗笈》、夏樹芳《茶董》、陳繼儒《茶董補》、龍膺《蒙史》、徐勃《蔡端明別記》、徐勃《茗譚》、喻政《茶集》、喻政《茶書全集》、黃龍德《茶說》、萬邦寧《茗史》、程百二《品茶要錄補》、周高起《洞山岕茶系》、周高起《陽羨茗壺系》、馮可賓《岕茶箋》、鄧志謨《茶酒爭奇》。其中嘉靖以前的茶書只有朱權《茶譜》一種,嘉靖時期的茶書五種,隆慶時期一種,萬歷二十二種,天啟、崇禎六種,僅萬歷年間茶書就超過明代茶書的一半以上。
       ?。?)紫砂茶具勃興
        周高起在《陽羨茗壺系》中說:“茶至明代不復碾屑和香藥制團餅,此已遠過古人。近百年中,壺黜銀錫及閩豫瓷而尚宜興陶,又近人遠過前人處?!?
        明中期至明末的上百年中,宜興紫砂藝術突飛猛進地發展起來。紫砂壺造型精美,色澤古樸,光彩奪目,成為藝術作品。張岱在《陶庵夢憶》中說:“宜興罐以龔春為上,一砂罐,直躋商彝周鼎之列而毫無愧色”,名貴可想而知。
        從萬歷到明末是紫砂器發展的高峰,前后出現“四名家”、“壺家三大”?!八拿摇睘槎?、趙梁、元暢、時朋。董翰以文巧著稱,其余三人則以古拙見長?!皦丶胰蟆敝傅氖菚r大彬和他的兩位高足李仲芳、徐友泉,時大彬在當時就受到“千奇萬狀信手出”、“宮中艷說大彬壺”的贊譽,被譽為“千載一時”。李仲芳制壺風格趨于文巧,而徐友泉善制漢方、提梁卣等。
        此外,李養心、惠孟臣、邵思亭擅長制作小壺,世稱“名玩”。歐正春、邵氏兄弟、蔣時英等人,借用歷代陶器、青銅器和玉器的造型、紋飾制作了不少超越古人的作品,廣為流傳。
        明代的茶事詩詞雖不及唐宋,但在散文、小說方面有所發展,如張岱的《閔老子茶》、《蘭雪茶》,《金瓶梅》對茶事的描寫。茶事書畫也超邁唐宋,代表性的有沈周、文征明、唐寅、丁云鵬、陳洪綬的茶畫,徐渭的《煎茶七類》書法等。在晚明時期,形成了中華茶文化的第三個高峰。

      5、當代——中華茶文化第四個高峰的開始


       ?。?)茶文學藝術的新發展
        進入現代,傳統的茶詩、茶詞的創作仍在繼續,郭沫若、趙樸初、聶紺弩、啟功等均有佳作傳世。茶事散文極其繁榮,二十世紀的文學家大都撰有茶文,其數量是以往歷代總和的數倍乃至數十倍。魯迅、周作人、梁實秋、林語堂、蘇雪林、秦牧、邵燕祥、汪曾祺、鄧友梅、李國文、賈平凹均有優秀茶文,個人出版茶事散文專集的,有林清玄的《蓮花香片》、王旭烽的《瑞草之國》、王瓊的《白云流霞》等。茶事小說更是異軍突起,王旭烽的茶人三部曲——《南方有嘉木》、《不夜之侯》、《筑草為城》,榮獲中國小說最高獎——茅盾文學獎。
        藝術方面,有吳昌碩、齊白石、豐子愷、劉旦宅、范曾、林曉丹、李茂榮的茶事繪畫,趙樸初、啟功的茶事書法。老舍的《茶館》常演不衰,茶歌、茶舞、茶樂是許多文藝晚會的保留節目?!墩埐韪琛?、《采茶舞曲》、《挑擔茶葉上北京》、《請喝一杯酥油茶》廣為流傳,家喻戶曉。
       ?。?)茶道的復興
        自二十世紀八十年代起,沉寂了兩百多年的中華茶道開始復興。首先從臺灣,繼之是大陸和港澳。茶藝、茶道、茶文化團體和組織紛紛成立,計有臺灣中華茶藝聯合促進會、臺灣中華國際無我茶會推廣協會、臺灣中華茶文化學會、中國國際茶文化研究會、中華茶人聯誼會、澳門中華茶道會、香港茶藝中心等,他們為普及中華茶藝,弘揚中華茶道,作出積極貢獻。近年來兩岸四地的茶道交流活動頻繁,全國和地方性的茶藝賽、茶席設計賽也是經常舉辦。理論研究也異?;钴S,近二十年出版的有關茶藝、茶道、茶文化著作的數量,超過中國歷史上茶書數量的總和。并且,現代中華茶藝已走出國門,不僅傳播到東亞、東南亞,還遠傳歐美。
       ?。?)茶藝館的興起
        上個世紀八十年代以來,中華茶文化全面復興,茶館業的發展更是突飛猛進?,F代茶藝館如雨后春筍般地涌現,遍布都市城鎮的大街小巷。目前中國每一座大中城市都有茶館(茶樓、茶坊、茶社、茶苑等)數十到數百家,此外,許多賓館、飯店、酒樓也附設茶室。中國目前有大大小小的各種茶館、茶樓、茶坊、茶社、茶苑5萬多家,北京、上海各有茶館(茶樓、茶坊、茶社、茶苑等)一千多家。在許多大中城市,茶館的數量正以每年20%的速度增長。正是鑒于現代茶館業的迅猛發展,中國國家勞動和社會保障部于1998年將茶藝師列入國家職業大典,茶藝師這一新興職業走上中國社會舞臺。2001年,又頒布了《茶藝師國家職業標準》,規范茶館服務行業。茶藝館成為當代茶產業發展中的靚麗的風景。
       ?。?)民族茶文化的異彩紛呈
        中國有55個少數民族,由于所處地理環境、歷史文化以及生活風俗的不同,形成了不同的飲茶風俗,如藏族酥油茶、維吾爾族的香茶、回族的刮碗子茶、蒙古族的咸奶茶、侗族和瑤族的打油茶、客家族的擂茶、白族的三道茶、哈薩克族的奶茶、苗族的八寶油茶、基諾族的涼拌茶、傣族的竹筒香茶、拉祜族的烤茶、哈尼族的土鍋茶、布朗族的青竹茶等。當代,少數民族的茶文化也有長足的發展,新疆、云南等少數民族較集中的省區成立了茶文化協會。中國茶葉流通協會、中國國際茶文化研究會和云南省思茅市人民政府聯合舉辦了三屆全國民族茶藝大賽,民族茶文化的異彩紛呈。

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